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水产上常用的菜籽饼、花生饼、花生粕怎样使用更安全？
摘自微信水产门户网
菜籽饼、粕和大豆粕、棉籽粕、葵花籽粕、花生粕等是水产饲料重要的植物蛋白质原料，具有资源量大、货源稳定的优势。
而不同品种油菜籽加工的菜籽饼或粕、不同加工方式得到的菜籽饼或粕的质量差异很大，在选择菜籽饼或粕作为水产饲料原料时需要特别关注其质量状态。
一、菜籽饼
中国传统的用油菜籽提取菜籽油的生产方式是将油菜籽粉碎之后，进行蒸汽蒸煮，再用稻草等作为包裹材料，采用挤压压榨的方式，挤压得到油脂。
这种方式得到的是菜籽饼，又称为菜籽枯。这类菜籽枯含油量较高，达到8%～10%，一般用作肥料，很少数用于饲料中。
二、菜籽饼的青饼
在榨油机设备得到推广之后，在广大的农村则使用螺旋榨油机、滚筒式挤压机压榨油菜籽，得到油脂和菜籽饼。
在这类生产方式中，油菜籽没有经过加热蒸炒过程，直接使用生菜籽进行压榨提取油脂，因此，所得到的菜籽饼颜色一般为青色、淡绿色，称为青饼、生菜籽饼。
青饼的含油量较高，一般为6%～8%，蛋白质含量为33%～35%。
由于油菜籽没有经过高温蒸炒，蛋白质变性程度较低，所得到的青饼蛋白质溶解度较高，一般达到70%以上，赖氨酸含量也相对较高。
这类青饼由于蛋白质溶解度高，有利于水产动物消化、吸收，饲料利用率相对较高，是水产饲料中较为理想的植物蛋白质原料。
青饼的生产主要在广大的农村，一般也在一些小作坊中生产。
因此，所得到的青饼分散在广大的农村区域，需要有人将分散的青饼收集达到一定数量，再作为供应商供给饲料企业作原料。
同时，由于是在很分散的区域收集达到一定数量，导致青饼的品质质量差异也很大，包括出现一定程度的霉变、虫变、杂质多等情况。
三、菜籽饼的红饼、黄饼、黑饼
菜籽油的另外一类生产方式是将油菜籽经过加热、热炒之后用于压榨提取油脂。
用滚筒、大铁锅等作为热炒工具，采用直火方式对油菜籽进行热炒，之后油菜籽被粉碎或直接用机器压榨、挤压提取油脂。
这种方式得到的菜籽油香味浓度高，菜籽饼经历过高温热炒，颜色变为黄色、红色、黑色（主要根据热炒温度的变化而不同），这类菜籽饼称为黄饼、红饼、黑饼。
由于油菜籽在高温热炒过程中，水分含量降低、温度高到120℃以上，故蛋白质变性严重，部分蛋白质已经焦化。
因此，所得到的黄饼、红饼、黑饼中菜籽蛋白质的溶解度很低，一般低于20%，粗蛋白质含量则没有显著的变化，一般为33%～35%，油脂含量为5%～8%。
除了蛋白质过度变性、焦化之外，在热炒过程中会发生一定程度的美拉德反应，导致精氨酸、赖氨酸含量下降。
黄饼、红饼、黑饼的菜籽饼由于蛋白质过度变性、部分焦化，以及在热炒过程中的美拉德反应导致赖氨酸、精氨酸含量下降；
虽然蛋白质含量没有显著性的变化，但其蛋白质溶解度低于20%，水产动物对其的消化率、利用率很低，不是水产饲料理想的植物蛋白质原料，一般不宜用作水产饲料原料使用。
四、花生饼、花生粕、豆粕
花生是重要的油脂原料和蛋白质原料，中国种植的花生大约有50%用于压榨提取花生油，所得饼粕成为重要的蛋白质原料。
花生饼、粕含花生壳的多少是影响花生饼、粕蛋白质含量的重要因素，花生饼、粕的氨基酸组成中，精氨酸含量高、氨基酸的整体平衡性差。
重要的是，花生容易受到黄曲霉菌的污染，其中黄曲霉菌毒素B1是重要的有害物质，这也成为花生饼、粕在水产饲料中使用的主要限制性因素。
花生去壳后，花生仁含有24%～36%的蛋白质，其中10%为水溶性蛋白，90%为碱性花生球蛋白和伴花生球蛋白。
不同类型花生品种的蛋白质含量也有差异。多粒型和珍珠豆型品种的蛋白质含量高。
分析结果表明，花生粕中的有效物质有：黄酮类、氨基酸、蛋白质、糖类等。
其中，总黄酮含量为1.095mg/g，蛋白质含量为48.68%，多糖含量为32.50%，灰分含量为5.61%，维生素E含量为0.871mg/100g，氨基酸总量为37.504g/100g，必需氨基酸含量为14.362g/100g。
花生粕营养成分含量因粕中含壳量的多少而有差异，#水产研究社 含壳量越多，粕的粗蛋白质及有效能值越低。
不脱壳花生榨油生产出的花生饼，其中粗纤维含量可达25%。
花生果仁中含有胰蛋白酶抑制因子，加热可将抑制因子破坏，但温度过高会影响蛋白质的利用率。
花生粕很容易感染黄曲霉菌而含有黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素种类较多，其中毒性大的是黄曲霉毒素B1。国家卫生标准规定黄曲酶毒素的允许量需低于0.05mg/kg。
豆饼（粕）质量上乘、稳定的豆饼和豆粕的颜色纯正，具有油香的气味。它们是传统的大宗植物性蛋白饲料，是饼粕类饲料中数量最多的一种。
它具有蛋白质含量高（42%～48%）、品质好（虾类对熟豆饼粗蛋白质的消化率一般都为85%以上，赖氨酸含量丰富）及消化能值高等优点。
其必需氨基酸的含量比其他的植物性蛋白饲料含量高。因此，无论是国内还是国外都致力于用大豆辅以少量蛋氨酸替代鱼粉的研究，以期降低饲料成本。
饼粕类不但是优质的蛋白质饲料而且是良好的能量饲料，营养价值很高，是目前水产饲料加工的主要植物蛋白源。
警惕！热处理程度不够的浸提豆粕中含有较多的抗胰蛋白酶、血细胞凝集素等抗营养因子，从而影响豆粕的利用和虾类等水生动物的生长，因此在作为饲料或饲料原料使用时须进行高温加热灭活处理。
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